1.材料大合影；黑全麦老面提前从冷冻室取出解冻。
2.除黄油和肉松外的材料全部入揉面桶中，面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右的牛奶，根据面团状态适量添加；老面需剪成小块，以便于与其它材料能快速融合在一起。
3.先低速、后高速搅打，面团能撑出粗膜时加软化的黄油。
4.先低速使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，面团柔软细致不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。
5.面团收圆放盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵，发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩。
6.面团分成2等份，分别揉圆，扣盆松弛15分钟左右，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位。
7.面团擀成牛舌状。
8.卷成卷，扣盆松弛15分钟左右，检验方法同步骤6。
9.面团擀成长方形，宽度比450克吐司盒略短一点，上半截均匀铺撒肉松。
10.上半截卷起来，下半截用刮板切成小条，每条都朝一个方向扭3下成麻花状，底部擀平整，麻花面条上均匀铺撒肉松。
11.从上向下卷成卷，底边压在下面。
12.处理好的两个肉松吐司生坯码放进450克的低糖吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱，温度38，湿度85；如用烤条，温度不高于38，喷适量水增加湿度。
13.面坯发至8、9分满时，预热烤箱200度。
14.送入预热好的烤箱中层，上下火180/200度，30分钟，中途表面上色满意时可加盖锡纸。
15.出炉后趁热在表面刷一层黄油液，凉后入袋封存，切片食用。
16.黑全麦老面肉松吐司，营养美味~
